波斯風秋葵燉菜

由 Tara Omidvar (@madeofsugarandsaffron),秋葵燉菜 Khoresh Bamieh 是起源於伊朗南部的一道家常菜,加入了很多大蒜、秋葵、牛肉和羅望子等主要成分。這個版本是Tara的祖母教給她的,羅望子為這道菜帶來的酸味是任何其他成分都無法替代的。

|份量

四人份

|材料

  • 310克 羅望子醬 (見TIPS)
  • 1 杯(250毫升) 熱水
  • 1 磅(500 克) 無骨牛小排或烤牛肉 (切成 2.5 公分的方塊)
  • 適量 鹽和新鮮胡椒粉
  • 3 湯匙 (45 ml) 橄欖油
  • 500 克 秋葵
  • 1 顆 洋蔥(切碎)
  • 8 瓣 大蒜(切碎)
  • 1 茶匙 薑黃粉
  • ½ 茶匙 辣椒片
  • 1 湯匙 番茄醬
  • Shrizi 沙拉 (可省略,見TIPS)
  • 些許 切碎的洋蔥、新鮮薄荷或香菜 (可省略)

|作法

  • 將羅望子醬與熱水混合在耐熱碗中,靜置約 30 分鐘或直至變軟。
  • 同時,用紙巾把牛肉拍乾,用鹽和胡椒粉調味,備用。
  • 在深烤盤或鑄鐵鍋中用中火加熱半分橄欖油,煎秋葵,約 5 分鐘或直到稍微變軟,移到碗裡備用。
  • 將剩餘的油加入鍋中,用中火拌炒洋蔥,約 5 分鐘或直到金黃色,加入大蒜和薑黃拌炒約3分鐘。分批加入牛肉,以免鍋太擁擠,然後拌炒直到牛肉四面都變成褐色,轉移到大碗裡備用。
  • 將牛肉和其汁液倒回鍋中,加入辣椒片和番茄醬,煮1分鐘後加入 4 杯 (1ml)水或足夠蓋住肉的水,煮沸並刮起從鍋底棕色碎屑。
  • 蓋上蓋子,轉小火燉 1 到 1.5 小時或直到肉變軟,不時攪拌並根據需要加入更多的水以保持濕潤。
  • 用叉子將羅望子醬從種子中分離出來,提取汁液。通過細網篩濾入碗中,壓榨果肉以擠出液體,丟棄外殼及硬物。
  • 將濾過的羅望子汁和炒好的秋葵倒入鍋中攪拌,蓋上蓋子燉15分鐘或直到味道混合(小心不要把秋葵煮過頭,否則會變成糊狀),鹽和胡椒調味。
  • 可搭配青蔥、薄荷或香菜和Shrizi沙拉一同上菜。

|TIPS|

  • 本食譜中需要的羅望子醬是原始狀態的,包含種子和細繩。 如果您的羅望子醬沒有種子和細繩,或者罐頭羅望子醬,請跳過第 1 步和第 7 步,將羅望子與炒過的秋葵一起直接加入燉菜中,加入足夠的開水以保持燉菜濕潤。請記住,您可能需要調整羅望子的份量以適應您的口味。
  • 製作設Shrizi沙拉:
    將 1 杯(250ml)黃瓜丁、⅔ 杯 (150 ml) 番茄丁、⅓ 杯 (75ml)  紅洋蔥丁、1 湯匙 新鮮檸檬汁和 1 茶匙 乾燥薄荷碎 放入碗中,以鹽和胡椒調味。