波斯風秋葵燉菜
由 Tara Omidvar (@madeofsugarandsaffron)，秋葵燉菜 Khoresh Bamieh 是起源於伊朗南部的一道家常菜，加入了很多大蒜、秋葵、牛肉和羅望子等主要成分。這個版本是Tara的祖母教給她的，羅望子為這道菜帶來的酸味是任何其他成分都無法替代的。
｜份量｜
四人份
｜材料｜
- 310克 羅望子醬 (見TIPS)
- 1 杯(250毫升) 熱水
- 1 磅(500 克) 無骨牛小排或烤牛肉 (切成 2.5 公分的方塊)
- 適量 鹽和新鮮胡椒粉
- 3 湯匙 (45 ml) 橄欖油
- 500 克 秋葵
- 1 顆 洋蔥(切碎)
- 8 瓣 大蒜(切碎)
- 1 茶匙 薑黃粉
- ½ 茶匙 辣椒片
- 1 湯匙 番茄醬
- Shrizi 沙拉 (可省略，見TIPS)
- 些許 切碎的洋蔥、新鮮薄荷或香菜 (可省略)
｜作法｜
- 將羅望子醬與熱水混合在耐熱碗中，靜置約 30 分鐘或直至變軟。
- 同時，用紙巾把牛肉拍乾，用鹽和胡椒粉調味，備用。
- 在深烤盤或鑄鐵鍋中用中火加熱半分橄欖油，煎秋葵，約 5 分鐘或直到稍微變軟，移到碗裡備用。
- 將剩餘的油加入鍋中，用中火拌炒洋蔥，約 5 分鐘或直到金黃色，加入大蒜和薑黃拌炒約3分鐘。分批加入牛肉，以免鍋太擁擠，然後拌炒直到牛肉四面都變成褐色，轉移到大碗裡備用。
- 將牛肉和其汁液倒回鍋中，加入辣椒片和番茄醬，煮1分鐘後加入 4 杯 (1ml)水或足夠蓋住肉的水，煮沸並刮起從鍋底棕色碎屑。
- 蓋上蓋子，轉小火燉 1 到 1.5 小時或直到肉變軟，不時攪拌並根據需要加入更多的水以保持濕潤。
- 用叉子將羅望子醬從種子中分離出來，提取汁液。通過細網篩濾入碗中，壓榨果肉以擠出液體，丟棄外殼及硬物。
- 將濾過的羅望子汁和炒好的秋葵倒入鍋中攪拌，蓋上蓋子燉15分鐘或直到味道混合（小心不要把秋葵煮過頭，否則會變成糊狀），鹽和胡椒調味。
- 可搭配青蔥、薄荷或香菜和Shrizi沙拉一同上菜。
｜TIPS｜
- 本食譜中需要的羅望子醬是原始狀態的，包含種子和細繩。 如果您的羅望子醬沒有種子和細繩，或者罐頭羅望子醬，請跳過第 1 步和第 7 步，將羅望子與炒過的秋葵一起直接加入燉菜中，加入足夠的開水以保持燉菜濕潤。請記住，您可能需要調整羅望子的份量以適應您的口味。
- 製作設Shrizi沙拉：
將 1 杯(250ml)黃瓜丁、⅔ 杯 (150 ml) 番茄丁、⅓ 杯 (75ml) 紅洋蔥丁、1 湯匙 新鮮檸檬汁和 1 茶匙 乾燥薄荷碎 放入碗中，以鹽和胡椒調味。
