中東風情牛肉腰豆丸子佐沙拉

碎牛絞肉和腰豆用溫熱的香料調味，製成美味的肉丸，富含蛋白質和纖維——非常適合午餐和周末快速晚餐。

｜份量｜

六人份

｜材料｜

沙拉

• 3湯匙 油
• 各2湯匙 檸檬汁 和 紅酒醋
• 1瓣 大蒜(切碎)
• 各1茶匙 第戎芥末和蜂蜜
• 各1/2茶匙 孜然粉、鹽和胡椒粉
• 1/4杯 切碎的歐芹
• 1/4杯 切碎的薄荷
• 2杯 紫色和綠色高麗菜絲
• 1杯 胡蘿蔔絲
• 1/2杯 紅洋蔥絲

肉丸

• 1杯 無鹽腰豆(瀝乾並沖洗乾淨)
• 2顆 蛋
• 1/2 洋蔥(切碎)
• 4瓣 大蒜(切碎)
• 2 茶匙 孜然粉和芫荽粉
• 1/2茶匙 肉桂粉
• 500克 加拿大瘦碎牛絞肉
• 1/4杯 乾麵包屑
• 1茶匙 鹽和胡椒
• 3片 全麥皮塔口袋餅(烤過)

｜作法｜

沙拉

• 取一大碗，加入檸檬汁、醋、大蒜、芥末、蜂蜜、孜然、鹽和胡椒、油；攪拌均勻後拌入歐芹和薄荷。加入捲心菜、胡蘿蔔和洋蔥；攪拌均勻後在室溫下靜置 30 分鐘。

肉丸

• 將烤箱預熱至 400°F (200° C)，取一大碗，用搗泥器具將腰豆搗碎。加入雞蛋、洋蔥、大蒜、孜然粉、芫荽粉和肉桂粉，攪拌混合，加入牛肉、麵包屑、鹽和胡椒粉，輕輕攪拌均勻，分別滾成24個肉丸。
• 將肉丸放在鋪了烘培紙的烤盤上，烘烤 20 分鐘或直到金黃色，當溫度計插入肉丸中心時，溫度計顯示 160°F (71°C)。
• 稍微放涼後即可與沙拉和烤皮塔餅一起食用。

｜TIPS｜

• 與番茄和黃瓜片一起食用能為肉丸增添更多風味。
• 也能搭配各種蘸醬，如鷹嘴豆泥、茄泥醬或 tzatziki。
• 也能用黑豆或鷹嘴豆代替腰豆。