壓力鍋燉牛膝佐蘑菇肉汁醬
燉至完美的牛膝，搭配絲滑的醬汁、蘑菇和番紅花調味的米飯和石榴籽；美觀又好吃的一道菜。此食譜由Zimmys Nook, James Synowicki所開發。
｜份量｜
四人份
｜材料｜
- 4份 牛膝
- 1/2小匙 鹽與胡椒
- 2大匙 中筋麵粉
- 2小匙 橄欖油
- 1大匙 奶油
- 1顆 大的洋蔥(切丁)
- 1根 西洋芹(切丁)
- 1根 胡蘿菠(切丁)
- 2瓣 大蒜
- 3大匙 番茄糊
- 1杯 不甜紅酒
- 1-1/2杯 雞高湯或蔬菜高湯(市售即可)
- 1罐 番茄丁罐頭
- 250克 蘑菇
- 1小匙 新鮮的百里香和迷迭香(切碎)
- 2片 月桂葉
- 2大匙 玉米粉
- 1/4杯 冷水
- 1/2杯 紅石榴籽
番紅花飯
- 1/2小匙 乾番紅花
- 1/4杯 熱水
- 2大匙 橄欖油
- 3/4杯 切碎洋蔥
- 1-1/2 杯 香米(一般白米也可)
- 3杯 無鹽雞高湯(市售即可)
- 1小匙 鹽
Gremolata綠醬
- 2顆 檸檬(只取皮)
- 2瓣 大蒜(切末)
- 1/2杯 巴西里/歐芹葉(切碎)
｜作法｜
- 用紙巾拍乾牛膝；以鹽和胡椒調味。將麵粉放在一個淺盤裡。將每塊牛膝均勻裹上入麵粉。抖去多餘的麵粉。
- 取壓力鍋，加入少許油後將牛膝批次放入煎至上色約8分鐘。取出備用。
- 將奶油加入鍋中，攪拌至融化。將洋蔥、芹菜和胡蘿蔔加入，拌炒4到5分鐘，直到變軟。加入大蒜和番茄糊；煮拌1到2分鐘，直到大蒜散發出香味。倒入紅酒，續煮2分鐘，記得把鍋裡殘留的的褐色精華都要刮入醬汁中。
- 加入高湯、番茄、蘑菇、百里香、迷迭香和月桂葉。將牛膝放入醬汁中。(如需要，可額外添加 ¾ 杯的高湯以剛好蓋住牛膝）。
- 啟動壓力鍋。將壓力設置為 HIGH 並持續煮45分鐘。
- 讓壓力鍋壓力自然釋放10分鐘後再開蓋。
- 將牛膝轉移到大盤子中。用錫箔紙覆蓋保溫。
- 用篩網過濾鍋中醬汁，只保留過濾過的醬汁和蘑菇。丟棄剩餘的蔬菜和月桂葉。從剩餘的醬汁中撇去多餘表面脂肪，然後到回高壓鍋中。
- 將醬汁煮沸後加入玉米粉(可事先將玉米粉與少許冷水攪拌均勻後再加入)；加熱攪拌成濃稠醬汁，約煮6到10分鐘。
- 用叉子把番紅花飯撥松，將熱番紅花飯放在盤子上，在放上牛膝和蘑菇。淋上少許肉汁，最後撒上紅石榴籽和 Gremolata綠醬；一起食用。
番紅花飯
- 將番紅花絲在小碗中用熱水中輕輕揉碎；備用。
- 取一鑄鐵鍋用中火加熱油。將洋蔥煮8到10分鐘，經常攪拌，直到洋蔥變軟呈半透明狀。
- 同時，將香米在一碗冷水中浸泡5分鐘。將米粒瀝乾，加入鍋中與洋蔥同煮約1分鐘。加入番紅花水、高湯和鹽；煮滾。蓋上蓋子，把火調小，燉20分鐘。關火，加蓋靜置10分鐘。
Gremolata綠醬
- 在一個小碗裡混合檸檬皮、大蒜和歐芹。備用。
