烤盤沙朗絞肉方形漢堡
｜份量｜6人份
｜材料｜
- 中脂絞肩胛肉(chuck) 1134 g
- 大蒜粉、芹菜鹽、海鹽、現磨黑胡椒 各5 mL
- 切達起司(刨絲) 200 g
- 紫洋蔥 半顆，切丁
｜奶油漢堡醬(可省略)｜
- 美乃滋 125 mL
- 番茄醬 60 mL
- 黃芥末醬 15 mL
- 辣根醬 10 mL
｜事前準備｜
- 烤箱預熱至200°C(400°F)。
- 烤盤鋪上鋁箔紙。
- 紫洋蔥切丁、起司刨絲。
- 香料混合均勻備用。
｜作法｜
- 將絞肉倒入烤盤中，均勻壓平鋪滿整個烤盤，形成一大片肉餅。
- 取一小碗，將所有香料混合拌勻。
- 將香料均勻撒在整片絞肉上。
- 放入預熱好的烤箱，烤15分鐘後取出，將滲出的油脂倒掉。
- 將起司絲與洋蔥丁均勻鋪在整片絞肉上，續烤3分鐘，或至用電子探針溫度計從側面插入肉餅中心，測得溫度達71°C(160°F)以上。
- 將整片肉切成6個方形肉餅。
- 立即夾入稍微烤過的漢堡麵包中，搭配奶油漢堡醬、爽脆生菜與熟成番茄享用。
備註
- 辣根醬（prepared horseradish）：台灣一般超市較少見現成辣根醬，多半只有進口超市或大賣場才找得到。若不易取得，可用山葵醬（哇沙米）少量替代，同樣有辛香衝味感，但風味偏日式；也可以直接省略，改以加重黃芥末的用量來補足嗆味層次。
