迷你肉丸與馬鈴薯烘蛋
阿母冰箱裡總是有一堆可以吃的東西。烘蛋其實用垂手可得的食材都可製作。若剛好有剩餘的肉丸或絞肉，用平底鍋把所有東西煎熟就可以很容易地上菜了。
｜份量｜
六人份
｜材料｜
- 250 克 瘦碎牛肉
- ¾ 杯 磨碎的帕爾馬干酪 (分兩份)
- 2 湯匙 切碎的新鮮歐芹
- 1 辦 大蒜(切碎)
- 3 湯匙 菜籽油或葵花油
- 375 克 馬鈴薯(約 2 個、切丁)
- ½ 杯 紅甜椒 (切丁)
- ½ 茶匙 鹽和胡椒
- ½ 杯 熟碗豆或蔬菜
- 8 顆 雞蛋
- 意大利麵醬 (可不加)
｜作法｜
- 用叉子將牛肉、半份干酪、歐芹和大蒜混合在一個碗中混和 (小心不要過度混合)。
- 舀取一大茶匙牛肉混合物並滾成小肉丸，放在盤子上備用。
- 在一個大的不粘鍋中用中高溫加熱油，加入馬鈴薯，拌炒，炒 5 到 8 分鐘或直到開始變成褐色。加入肉丸續煎，約 3 分鐘，或直到變成褐色。
- 火轉中小火，加入紅椒、鹽和胡椒各 ¼ 茶匙；拌炒 3 分鐘直到土豆變軟，拌入豌豆。
- 同時，將雞蛋、剩餘的半份帕爾馬干酪和剩餘的鹽和胡椒粉放入一個大碗中攪拌。
- 將雞蛋混合物倒入方才的煎鍋中，輕輕攪拌，讓雞蛋在肉丸和馬鈴薯融合再一起。
- 停止攪拌，大約 3 分鐘或直到邊緣和大部分蛋液已凝固。
- 把盤子倒扣在煎鍋上，小心地翻轉煎鍋和盤子，這樣烘蛋就落在盤子上。
- 將翻面的烘蛋餅滑回平底鍋中，將另一面煮約 5 分鐘，或直到肉丸完全煮熟，插入雞蛋中心的刀取出是乾淨的，底部呈金黃色。
- 將烘蛋側滑到盤子或砧板上，切成楔形。可與意大利麵醬一起食用，如果手邊剛好有的話。
