爐烤加拿大牛肉與香菇燉珍珠麥

配上牛菲力和由大麥和混合蘑菇製成的濃郁燴飯，這道菜堪稱絕品。

｜份量｜

八人份

｜材料｜

｜作法｜

香菇大麥燉飯

煎鍋中分2批次煎蘑菇。用中高溫加熱 1 湯匙油和奶油；加入一半大蒜和一半蘑菇。用鹽和胡椒調味，炒至蘑菇呈金黃色並變軟，約 6 分鐘；從鍋中取出。用 1 湯匙油與奶油煎剩下的蘑菇。將煎好的蘑菇和切碎歐芹拌勻後備用。
微波加熱牛肉高湯直到變熱，大約 4 分鐘。蓋上蓋子備用。
在稍微深的平底鍋中用中高溫加熱 2 湯匙橄欖油。加入洋蔥和剩餘的大蒜；拌炒直到香味出來和軟化，大約 3 分鐘。加入大麥，拌炒均勻後加入白酒，拌煮到酒幾乎完全蒸發，大約3分鐘。加入 ½ 杯熱牛肉湯；繼續攪拌直到高湯被吸收，大約 4 分鐘。調至中火，繼續加入熱牛肉湯，一次 ½ 杯，直到肉湯被吸收並且大麥變軟，大約 30 分鐘。
加入鮮奶油和起司粉，攪拌至糊狀。離火；拌入保留的熟蘑菇；放在一邊冷卻，備用。

烤加拿大牛菲力

將牛菲力從中間縱向切開(不要切斷)，保留底部約1公分。
用鹽和胡椒粉輕輕調味內部及表面。將2杯香菇大麥燉飯填入在牛菲力中心；在上面放上新鮮的迷迭香。
用泡過水的棉繩把牛菲力綁起 (像綁鞋帶一樣)，不要讓內餡掉出。把綁好的牛菲力放在一個淺的烤盤上。用 1 湯匙油、少許鹽和胡椒抹在牛肉表面。
在 220°C 的烤箱中烤 10 分鐘。
將烤箱加熱至 130°C 續烤，直至肉類溫度計測量中心溫度達到60°C (三分熟)，大約 40 分鐘。從烤箱中取出，用箔紙鬆散地蓋住，靜置 10 分鐘，然後切成厚片即可食用。

｜TIPS｜