菲律賓牛肉捲
｜份量｜5人份
｜材料｜
- 沙朗快煎牛排薄片 10片(厚度約0.5cm，每片約12×12cm)
- 醬油 60 mL
- 大蒜粉 5 mL
- 牛肉早餐香腸 10條
- 新鮮莫札瑞拉起司 200 g
- 小酸黃瓜(gherkin) 20條
- 水煮蛋 5顆
- 紅蘿蔔 2根
- 中筋麵粉 125 mL
- 鹽與胡椒 適量
- 芥花油或葵花油 30 mL(分次使用)
｜番茄醬汁｜
- 芥花油或葵花油 15 mL
- 洋蔥 1顆
- 大蒜 3瓣
- 鹽與胡椒 各1 mL
- 番茄丁罐頭 1罐(796 mL)
- 減鈉牛高湯 250 mL
｜事前準備｜
- 莫札瑞拉起司切成10等份長條狀。
- 水煮蛋去殼，各切成4等份。
- 紅蘿蔔切成粗約1cm的長條狀，汆燙備用。
- 洋蔥切碎、大蒜切末。
｜作法｜
- 將牛肉片平鋪於砧板上，僅以肉錘平面敲打其中一面(避免打穿)，使厚度均勻。取一密封袋，將醬油與大蒜粉混合，放入牛肉片，翻動使均勻沾裹醬汁；封口後冷藏醃製30分鐘。
- 取出牛肉，醃汁不留用。將牛肉片攤平於工作檯上，敲打過的那面朝上，以紙巾拍乾。在每片中央放上1條香腸、1條莫札瑞拉起司、2條酸黃瓜、2瓣水煮蛋，以及1條紅蘿蔔。將牛肉片緊緊捲起內餡，捲成圓筒狀，以棉繩在數處綁緊固定。
- 取一淺盤，倒入麵粉，依個人口味加鹽與胡椒調味。放入牛肉捲，翻動使表面均勻裹上麵粉；取出置於盤中，多餘麵粉拍除。
- 取一鑄鐵鍋，加熱一半份量的油，將牛肉捲分批煎約6分鐘，翻動使各面均勻上色。取出移至乾淨盤中備用。每批之間視需要補油。
- 於同一鍋中以中大火加熱油，加入洋蔥、大蒜、鹽與胡椒，拌炒約4分鐘至洋蔥軟化。加入番茄丁與高湯。放入牛肉捲及其釋出的湯汁，煮至滾沸。轉小火，蓋鍋燉煮約35分鐘，至牛肉軟嫩可用叉子輕鬆分開。
- 以夾子將牛肉捲取出移至砧板上，剪去棉繩，橫切成片狀。將番茄醬汁盛入大淺盤或個人餐盤中，鋪上牛肉片即可上桌。
