快炒經典芥藍牛肉
這道經典炒菜經常在家庭餐桌和菜館上供應。大蒜、薑和牛肉的融合香味，迫不及待想配飯大口大口的吃！
｜份量｜
四人份
｜材料｜
- 500 克 加拿大牛肉 (菲力、板腱、牛小排)(逆紋切成0.5公分厚的薄片)
- 1 湯匙 玉米粉
- 1 湯匙 醬油
- 1 湯匙 菜籽油或葵花油
- 1 湯匙 玉米粉、醬油和蠔油
- 2 茶匙 芝麻油
- 1 茶匙 黑醬油
- 1 磅 嫩芥藍 (切成 5公分長)
- 2 湯匙 菜籽油或葵花油
- 2 茶匙 磨碎的新鮮薑根
- 3 瓣 大蒜(切碎)
｜作法｜
- 將牛肉、玉米粉、醬油和油放入一個大碗中，攪拌均勻，使牛肉充分裹上一層，蓋保鮮膜冷藏20分鐘。
- 醬汁：將½杯水、玉米粉、醬油、蠔油、麻油和黑醬油放入碗中攪拌均勻，備用。
- 炒菜：將 2 杯水放入一個大的不粘鍋中，煮沸後加入芥藍煮2分鐘，去出瀝乾水份備用。
- 將煎鍋擦乾並用中高溫加熱 1 湯匙油，加入一半牛肉，拌炒2分鐘(牛肉仍然是粉紅色的)，盛出到盤子備用，續煎剩下的牛肉。
- 將煎鍋放回中火，加熱剩餘的 1 湯匙油，加入薑和大蒜，翻炒10秒。攪拌醬汁混合物然後加入煎鍋，不斷攪拌，約 30 秒或直到醬汁變稠，將芥藍和牛肉放回煎鍋中。拌炒約2分鐘或直到牛肉煮熟即可享用。
