如何做牛肉高湯

這份牛肉高湯食譜比賣場賣的還要美味，而且作法很簡單。花上的時間絕對值得。備好的高湯可以當作當和燉肉的湯底。高湯也可以存放在冷凍儲藏裡保存三個月。放在冷藏室解凍。

份量

16份

準備時間

15分鐘

料理時間

5小時

總共使用

5小時15分鐘

作法

1. 將牛骨/牛尾塊和蔬菜（例如紅蘿蔔、洋蔥、芹菜）一起放入鑄鐵鍋或深湯鍋，淋上少許油。放上爐子煮至上色，約15到20分鐘，需要時常攪拌。
2. 可依喜好加入調味料，加入蓋過牛骨/牛尾大約兩吋（五公分）的冷水。煮至滾沸。
3. 蓋上蓋子，小火悶煮3到5小時，直到叉子可以穿透肉。瀝出餘料留下肉湯，冷藏後刮除表面的油脂。同時取出湯裡的肉並去骨，切成適口大小並保存，丟棄蔬菜、脂肪還有骨頭。將處理好的肉保存起來，可用在牛肉湯或燉肉裡。