如何做牛肉高湯

這份牛肉高湯食譜比賣場賣的還要美味,而且作法很簡單。花上的時間絕對值得。備好的高湯可以當作當和燉肉的湯底。高湯也可以存放在冷凍儲藏裡保存三個月。放在冷藏室解凍。

份量

16份

準備時間

15分鐘

料理時間

5小時

總共使用

5小時15分鐘


作法

  1. 將牛骨/牛尾塊和蔬菜(例如紅蘿蔔、洋蔥、芹菜)一起放入鑄鐵鍋或深湯鍋,淋上少許油。放上爐子煮至上色,約15到20分鐘,需要時常攪拌。
  2. 可依喜好加入調味料,加入蓋過牛骨/牛尾大約兩吋(五公分)的冷水。煮至滾沸。
  3. 蓋上蓋子,小火悶煮3到5小時,直到叉子可以穿透肉。瀝出餘料留下肉湯,冷藏後刮除表面的油脂。同時取出湯裡的肉並去骨,切成適口大小並保存,丟棄蔬菜、脂肪還有骨頭。將處理好的肉保存起來,可用在牛肉湯或燉肉裡。