香煎菲力佐香草奶油醬

這是一道歷史悠久的傳統牛排館牛排料理。為獲得最佳效果,請使平坦表面(沒有烤架痕) 的鑄鐵平底鍋煎制。香料的部分可以選自己喜歡的是用;迷迭香或百里香,或者也可以使用新鮮的龍蒿Tarragon。

|份量

兩人份

|材料

  • 2 塊 菲力牛排(每塊約4 ~ 5公分厚)
  • 適量 芥花油或葵花油
  • 適量 海鹽和新鮮胡椒粉
  • 2 湯匙 無鹽奶油
  • 1枝 新鮮百里香
  • 1枝 新鮮迷迭香

|作法

  • 在一個厚重的鑄鐵鍋,刷上一層薄薄的油,用中高溫加熱約 5 分鐘或直到鍋非常熱,油發出嘶嘶聲,鍋中冒出煙霧。
  • 用紙巾拍乾牛排,用鹽和胡椒粉充分調味。放入熱鍋中,單面煎 3 分鐘,記得別去搓或移動它。
  • 時間到後,小心地將牛排翻面,在鍋中加入奶油、百里香和迷迭香。續煎 3 分鐘,稍微傾斜平底鍋,用勺子舀起融化的奶油不停地淋在在牛排上。
  • 小心地將平底鍋轉移到預熱過的 200°C 烤箱中間架子上,烤 4 ~ 5 分鐘,或者直到側面插入肉類溫度計讀數為 145°F (63°C)三分熟 (或 160°F/71°C 五分熟,或 170°F /77°C 全熟)。
  • 將平底鍋從烤箱中取出,再次頃斜平底鍋將奶油舀起淋在牛排上數次。將牛排轉移到砧板或溫過的盤子上,在上菜或分切前讓牛排休息 5 分鐘。