香煎菲力佐香草奶油醬

這是一道歷史悠久的傳統牛排館牛排料理。為獲得最佳效果，請使平坦表面(沒有烤架痕) 的鑄鐵平底鍋煎制。香料的部分可以選自己喜歡的是用；迷迭香或百里香，或者也可以使用新鮮的龍蒿Tarragon。

｜份量｜

兩人份

｜材料｜

• 2 塊 菲力牛排(每塊約4 ~ 5公分厚)
• 適量 芥花油或葵花油
• 適量 海鹽和新鮮胡椒粉
• 2 湯匙 無鹽奶油
• 1枝 新鮮百里香
• 1枝 新鮮迷迭香

｜作法｜

• 在一個厚重的鑄鐵鍋，刷上一層薄薄的油，用中高溫加熱約 5 分鐘或直到鍋非常熱，油發出嘶嘶聲，鍋中冒出煙霧。
• 用紙巾拍乾牛排，用鹽和胡椒粉充分調味。放入熱鍋中，單面煎 3 分鐘，記得別去搓或移動它。
• 時間到後，小心地將牛排翻面，在鍋中加入奶油、百里香和迷迭香。續煎 3 分鐘，稍微傾斜平底鍋，用勺子舀起融化的奶油不停地淋在在牛排上。
• 小心地將平底鍋轉移到預熱過的 200°C 烤箱中間架子上，烤 4 ~ 5 分鐘，或者直到側面插入肉類溫度計讀數為 145°F (63°C)三分熟 (或 160°F/71°C 五分熟，或 170°F /77°C 全熟)。
• 將平底鍋從烤箱中取出，再次頃斜平底鍋將奶油舀起淋在牛排上數次。將牛排轉移到砧板或溫過的盤子上，在上菜或分切前讓牛排休息 5 分鐘。