加拿大牛里脊佐蘑菇大麥和炒蘑菇
用魚露、味增醃製的牛里肌搭配珍珠黎麥和蘑菇，是想要攝取足夠蛋白質的好選擇。
｜份量｜
六人份
｜材料｜
烤牛肉
- 各¼杯 蠔油和米醋
- 各2湯匙 砂糖和魚露
- 1湯匙 味噌醬
- 5瓣 大蒜(切碎)
- 1 塊中段牛菲力(約1.5 公斤)
- 各½ 茶匙 粗海鹽和現磨胡椒粉
蘑菇大麥
- 1杯 珍珠大麥
- 3杯低鹽牛肉湯
- 14克 乾蘑菇
- 2湯匙 切碎的新鮮歐芹
炒蘑菇和佐醬
- ¼杯 奶油
- 2湯匙 特級初榨橄欖油
- 3瓣 大蒜(切碎)
- 6杯 混合新鮮蘑菇(切成薄片)
- 1/2茶匙 粗海鹽和現磨胡椒粉
- ¼杯 切碎的新鮮歐芹
- 1杯 低鹽牛肉湯
｜作法｜
醃料和烤牛肉
- 在碗裡加入蠔油、醋、糖、魚露、味噌醬和大蒜。
- 將牛肉放入可密封的夾鏈袋中，加入上述醃料，密封並冷藏2小時或過夜。
- 從醃料中取出牛肉，冷藏剩餘的醃料。
- 牛肉表面擦乾，用鹽和胡椒調味。將耐高溫肉類溫度計縱向插入烤肉的中心，放在附架子的淺烤盤。預熱450°F (230°C)的烤箱中烘烤 10 分鐘，將熱度降低至 275°F 繼續烘烤，直到肉中心溫度為 145°F (63°C)，約 1 小時。
- 等待烤肉的同時，可以製作蘑菇大麥和炒蘑菇。
- 牛肉烤熟後，取出轉移到砧板上，用箔紙包住靜置15分鐘後再切片。 保留鍋中的肉汁做佐醬。
蘑菇大麥
- 取一中等大小的平底鍋，將大麥和牛肉高湯混合。用中高火煮沸後將火調小，不蓋蓋子燉煮，直到大麥變軟，約30分鐘。
- 同時在大麥燉煮時，將乾蘑菇與 1 杯熱開水混合。約10分鐘後瀝乾，保留蘑菇液稍後會用於製作佐醬。
- 稍微切一下浸泡過的蘑菇後大麥和歐芹混合，備用。
- 可提前準備，蓋上鍋蓋子後可冷藏保存3天。上菜前，只需在平底鍋中用中低火或微波爐重新加熱即可。
炒蘑菇
- 分兩批炒，在大平底鍋中用中高溫加熱1湯匙奶油和橄欖油，加入一半大蒜和一半蘑菇、鹽和胡椒粉。拌炒至蘑菇變成金黃色，約12分鐘。
- 盛出後再製作另外一批。
- 將所有炒好的蘑菇放回鍋中，拌入歐芹。
- 提前準備，蓋上鍋蓋冷藏保存3天。上菜前在平底鍋中用中火加熱即可。
佐醬
- 用炒過蘑菇的平地鍋中加入預留的泡蘑菇水、預留的醃料和牛肉高湯。
- 大火將混合物濃縮至減半，約 5 分鐘。
- 加入剩餘的 2 湯匙奶油。
- 盛盤時將牛肉切成薄片，與蘑菇大麥和炒蘑菇一起享用，並搭配佐醬。
