滑蛋牛肉飯

材料:
加拿大腰脊牛肉片100公克、蛋2個、蔥1支(切成蔥花)、青豆、清湯或水1 1/2杯、白飯2碗
調味料:
(1)醬油2茶匙、太白粉1茶匙、水1大匙
(2)鹽1/2茶匙、太白粉水2茶匙
做法:
- 牛肉薄片用調勻的調味料(1)拌勻,醃10分鐘。
- 蛋加鹽打至十分均勻。
- 鍋中先熱2大匙油,放入牛肉,炒至9分熟,撈出、瀝乾油。
- 利用鍋中剩油,放下蔥花炒一下,倒下清湯煮滾,加鹽調好味道,放下牛肉片和青豆後,再用太白粉水勾芡。
- 沿著湯汁邊緣再淋下1大匙油,接著淋下蛋汁,搖動鍋子,使蛋汁不要黏鍋、可以浮在湯汁中,見蛋汁熟了即關火,淋在白飯上。
※ 沿著鍋邊淋油可以使蛋汁不會黏在鍋邊,呈現嫩滑的蛋花。若想要牛肉入口感更軟嫩,可選用加拿大菲力片。
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