牛排燒烤篇
什麼能比燒烤牛排更讓人滿足的呢?
以下是想成為燒烤大師必備的技巧和偷吃步!
Get Ready!
簡單調味牛排後，運用燒烤、爐烤、或乾煎。
- 鹽巴、胡椒或辛香料調味。
- 中高溫燒烤牛排、爐烤或乾煎，期間翻動兩次。
- 三分熟Medium-rare的中心熟度至少為63°C (145°F)。
常見部位
- 沙朗牛排
- 肋眼上蓋肉
- 肋眼牛排
- 菲力牛排
- 丁骨牛排
- 紐約客牛排
- 帶骨肋眼牛排
- 紅屋牛排
燒烤牛排溫度、熟度與時間
使用200°C (400°F)中高溫估計燒烤時間，請參考下表:
迷思破解
｜迷思｜
燒烤牛排只能翻一次。
｜真相｜
在燒烤過程中，至少翻轉兩次，牛排會烤得更均勻。
｜迷思｜
燒烤前將牛排回溫至室溫。
｜真相｜
牛排在室溫下放置足夠長的時間，存在食品安全風險。
｜迷思｜
燒烤的調味會讓牛排的水分被吸收使牛排變乾。
｜真相｜
燒烤前調味並不會吸乾牛排的水分使牛排變乾。在燒烤前調味比在燒烤後調味更能增強牛排的風味。
燒烤牛排小技巧
｜COOKING NOTES｜
［厚一點］
太薄的牛排熟的速度太快，很容易變得過度乾柴喔。選擇厚度至少 2.5公分厚的牛排吧。
［牛排部位］
形狀像手掌的大小，厚度從 1公分 到 5 公分不等。各牛排部位的嫩度不盡相同，需要不同的烹飪方法：燒烤、醃製或燉煮。
［Cook Like a Pro］
使用數字溫度計測試牛排溫度，以掌握完美熟度。
［逆紋切］
逆著牛肉的纖維切割它，能最大限度地增加適口嫩度。就像木頭紋理樣，牛肉也有紋理——指的是肌肉纖維的方向。以切斷肌肉的纖維使其縮短，能讓牛肉吃起來更嫩。
｜STEP-BY-STEP做起來｜
- 高溫預熱烤架(200°C)；轉中火準備燒烤。
- 預熱後，稍微清潔烤架網並刷上少許植物油。
- 為了獲得最佳的梅納效應和燒烤風味，燒烤前用紙巾擦乾牛排表面水分。
- 燒烤前給牛排調味——你只需要粗鹽和現磨胡椒。
- 蓋上蓋子進行燒烤，以實現溫度均勻和能源效率。
- 當開始看到肉汁開始上升到牛排表面時，將牛排翻面。
- 讓牛排在上菜前至少休息 5 分鐘。
我們的測試結果
加拿大牛肉協會對「烹飪前讓牛肉回溫至室溫下的影響」進行了研究。
媒體和烹飪文獻常建議在烹飪前將牛肉置於室溫下以提升烹飪後品質。
｜我們的測試結果顯示｜
- 儀器測量並無表明「回溫至市溫」有明顯的好處或效果——即使是烹飪時間也沒有隨著「回至室溫」而有所減少。
- 肉類溫度會在 15 分鐘內升高到非安全儲存溫度之上，因此應該避免。
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