醃製牛排篇
美味的牛排不僅僅是菲力或肋眼。
走出牛排的舒適圈，花些時間醃製一塊CP值高的板腱或翼板牛排吧！
走出牛排的舒適圈，花些時間醃製一塊CP值高的板腱或翼板牛排吧！
Get Ready!
醃製牛排很棒。只需通過時間醃製8-12小時，可以大大的增加牛排嫩度。通過燒烤或乾煎的烹飪也能快速上桌。
- 用叉子將牛排表面叉出小洞。
- 密封夾鏈袋中加入1杯醃料 (如照燒醬或沙拉醬)；冷藏8-12小時。
- 牛排取出用餐巾紙擦乾牛肉表面，用少許鹽與胡椒調味(若醬料帶鹹則省略)。
- 中高溫爐烤、炭燒或乾煎。加熱至中心溫度63°C 約3分熟。
桌上分切的時候記得要逆紋切，才能保持牛肉最佳適口嫩度。（延伸閱讀：牛肉怎麼切？順紋、逆紋怎麼看？）
常見部位
- 無骨牛小排
- 肩胛板腱
- 肩胛翼板
醃牛排軟嫩秘訣「加優格」
迷思破解
｜迷思｜
醃料完全滲透肉後會變嫩。
｜真相｜
醃料不會完全滲透。醃料大部分嫩化效果只會發生在表面。但若在醃製前將肉刺一刺就能產生最大的嫩化效果。
烹飪小技巧
｜COOKING NOTES｜
醃製牛排通常具有最大膽的牛肉風味，而且價格實惠
｜你知道嗎? ｜
醃料是為了增強牛排的風味和多汁性。用叉子刺一刺牛排，有助於牛排變嫩。
｜供您參考｜
牛排類–是指形狀類似於手掌大小，厚度從 1 到 5 公分不等。
牛排不同部位嫩度也不盡相同，所以它們需要不同的烹飪方法：燒烤、醃製或乾煎。
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