烹飪技巧｜碎牛絞肉篇 | Canadian Beef Taiwan

碎牛絞肉篇

牛絞肉有很多用途；不僅烹飪快速且非常容易，用途廣泛幾乎大家都會喜歡。
您所需要的一切都在這裡 - 用加拿大牛絞肉輕鬆搞定晚餐吧！

Get Ready!

牛絞肉可以靈活運用製成肉醬和砂鍋菜，也可以做成漢堡和肉丸子。

不沾鍋用中高火加熱牛絞肉8~10分鐘，用木鏟將牛絞肉攪散至徹底熟透至褐色。將多餘的水分瀝出。
添加到義大利麵或湯品中，或運用在砂鍋和任何湯品料理中增添風味。

常見牛絞肉部位

迷思破解

｜迷思｜
碎牛絞肉添加了色素——這就是為什麼絞肉在包裝中心是暗紫色的，但表面卻是鮮紅色的。

｜真相｜
碎牛絞肉是 100% 牛肉，不含添加劑或色素。當牛肉暴露在空氣中時，會自然呈現鮮紅色——因此包裝表面的肉會呈鮮紅色；而中心的肉一旦接觸到空氣後，也會變成鮮紅色喔。

烹飪小技巧

｜COOKING NOTES｜

碎牛絞肉可以依照肥瘦比例客製化成為：超瘦牛絞肉、瘦絞肉、中等或普通。可適用於所有絞肉類產品如：牛肉、火雞、小牛肉、雞肉、豬肉或羊肉。

｜牛絞肉的種類｜｜

EXTRA LEAN（脂肪含量10%）
非常適合烹飪後不會流失的風味豐富的食譜。用於牛肉捲MEAT LOAF或捲心菜捲。
LEAN（脂肪含量17%）
是加拿大人最愛的牛絞肉比例。適用於各種牛絞肉食譜。
MEDIUM（脂肪含量23%）
REGULAR（脂肪含量30%）
適用於燒烤、爐烤；可瀝出多餘油質，運用到您其他的菜餚中。漢堡和肉丸料理最常使用MEDIUM和REGULAR也適合製作意大利麵醬和砂鍋料理。
#奢侈型牛絞
由單一牛肉部位絞至而成；如肩胛肉，腰脊肉，後腿肉。而不是邊角料混合製成的。例如，腰脊絞肉的味道就像沙朗牛排一樣——它是碎牛肉的高級版。

｜注意事項｜

牛絞肉在購買後 1 到 2 小時內必須冷藏。
在4°C或更低的溫度下冷藏，放在底層，以免滴到其他食物上。
於冰箱中解凍，每磅需要 12 到 15 小時，或者在微波爐中解凍，解凍後須立即烹飪。
將所有牛絞肉徹底煮熟至71°C。使用數字溫度計測試溫度。永遠不要生吃牛絞肉！

｜關於顏色的問題｜

與普遍看法相反，牛肉的顏色並不是新鮮度的指標。在初始狀態，牛肉是深紫色。當接觸到空氣中的氧氣時，顏色會轉變成櫻桃紅色。如果再次去除氧氣，同樣的牛肉會再次變紫。真空包裝的牛肉就是完美的例子。

對於某些包裝類型，將由最初的櫻桃紅的顏色很快地開始呈現略帶棕色的色調。肉仍然新鮮且可以安全食用，但不像第一次接觸空氣中時那麼的鮮紅。認清「最佳食用日期」仍然是幫助您判斷牛肉新鮮程度以決定是否需要立即烹調食用或冷凍冷藏保存的最佳方式。

一些牛絞肉的中心可能呈褐色。這是因為中心存在的少量氧氣使肉色呈褐色。然而在最佳食用日期之前，肉仍然是新鮮且安全的。

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